Ja - ich weiß - alles, was wir Freitags kochen ist in der Regel sehr fleischlastig (wir sind halt alle Fleischfresser).

Aber wir haben jetzt 2 mal einen leckeren Salat gemacht, der zudem prima Sommerbuffet-tauglich ist.

1 Packung Tortellini mit Käsefüllung aus dem Kühlregal (400 g)
1 Packung Mini-Mozarella-Kugeln
ca. 300 gr Cherrytomaten
Pinienkerne (gibt bei Aldi für ein Drittel dessen, was sie bei Edeka kosten!)
Gutes Pesto (Idealerweise eins ohne Ascorbinsäure und Stärke als Verdickungsmittel - eigentlich sollte da nur Basilikum, eventuell angerösteten Pinienkernen, Parmesan und/oder Pecorino sardo, Knoblauch und Olivenöl drin sein - alles andere ist nur der Industrie geschuldet und machts billiger in der Herstellung!)
Frische Basilikumblätter
Weißen Balsamicoessig (oder guten anderen hellen Essig)
Olivenöl
Pfeffer, Salz

(der Salat geht so gut weg, daß wir letztes Mal die VIERFACHE MENGE gemacht haben!)
Tortellini nach Vorschrift kochen (dauern nur Minuten), abkühlen lassen
Cherry-Tomaten halbieren
Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne anrösten
Alles in eine große Schüssel geben, Mozarella abtropfen und dazugeben
Basilikumblätter abzupfen, etwas kleinzupfen, dazugeben
2 Eßl. Pesto mit Essig und Öl sowie Salz und Pfeffer zu einem sämigen Dressing verrühren.
Unterheben und durchziehen lassen.
Vegan ist es nicht - aber immerhin vegetarisch. Schnell gemacht, super auch zum grillen als Beilage.
Und so lecker!